Суп из щавеля, как вы его ещё не ели: секреты со всей России!

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Щавелевый суп — это одно из тех блюд, которое в тёплое время года часто появляется на столе в российских семьях. Его любят за простоту приготовления, свежий вкус и возможность использовать сезонную зелень. Этот суп известен с давних времён и существует в десятках вариаций: с мясом и без, горячий и холодный, с яйцом или фасолью. Несмотря на простые ингредиенты, в разных регионах России рецепты щавелевого супа имеют свои нюансы.

Варианты с мясом

Классический вариант щавелевого супа чаще всего готовят на мясном бульоне. Наиболее распространённая основа — говядина на косточке. Мясо варят до мягкости, после чего в бульон добавляют картофель, обжаренные лук с морковью, а ближе к концу — нарезанный щавель и варёные яйца. Такой суп получается наваристым, с лёгкой кислинкой от щавеля и мягким вкусом мясного бульона.

Кроме говядины, в рецептах часто используют курицу или индейку. В этом случае вкус получается более лёгким, а сам суп — менее жирным. Такой вариант особенно популярен в южных регионах, где щавель дольше доступен в свежем виде. Некоторые хозяйки добавляют в суп фрикадельки, особенно если готовят для детей — так блюдо выглядит аппетитнее и удобнее в подаче.

Реже встречается вариант со свининой — его можно найти, например, в старых рецептах из Тверской и Смоленской областей. Суп получается сытным и насыщенным, но требует аккуратности в подборе пропорций, чтобы вкус щавеля не терялся на фоне мясного жира.

Постные и вегетарианские рецепты

Постные версии щавелевого супа не менее популярны. В такой суп входят картофель, морковь, лук и, конечно, сам щавель. Варёные яйца часто добавляют уже в тарелку — это делает блюдо универсальным и удобным для тех, кто придерживается ограничений в питании. Иногда яйца заменяют фасолью, что добавляет белка и делает суп более сытным.

Есть и полностью вегетарианские рецепты — без мяса, бульона и яиц. Их готовят преимущественно на воде или овощном отваре. Особую роль в таких вариантах играет качество зелени: к щавелю могут добавлять шпинат, крапиву или зелёный лук. Благодаря этому вкус остаётся выразительным, а текстура — разнообразной.

Региональные особенности

Хотя в целом рецептура щавелевого супа по России схожа, в некоторых регионах есть свои отличия. Так, в Центральной России суп часто называют «зелёные щи» и готовят его не только из щавеля, но и из смеси другой зелени — крапивы, сныти, листьев одуванчика. Такой подход традиционен для весны, когда свежие продукты только начинают появляться на огородах.

В Дагестане, особенно среди аварцев, популярен суп с бараниной и щавелем. Его подают как горячее блюдо, добавляя в него немного кислого молока или мацони для мягкой кислинки. Эти особенности делают блюдо самобытным и отличающимся от привычных рецептов средней полосы.

На западе, особенно в Белоруссии, распространён холодный суп с щавелем и свёклой — холодник. Он подаётся охлаждённым, заправляется сметаной и часто включает отварное яйцо. Это популярное летнее блюдо, которое освежает и насыщает одновременно.

Суп из щавеля остаётся актуальным на протяжении десятилетий. Его готовят в разных уголках России и соседних странах, адаптируя под местные традиции и сезонные продукты. Несмотря на простоту, у этого блюда есть множество лиц — и в каждом из них чувствуется связь с природой, временем года и домашним уютом. Независимо от того, выберете вы мясной или постный вариант, щавелевый суп легко впишется в повседневное меню.