Вот почему эту подливу до сих пор помнят с детства!

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Подлива — неотъемлемая часть классической советской кухни. Её подавали с котлетами, макаронами, гречкой и картофельным пюре, придавая гарниру вкус и сочность. В отличие от ресторанных соусов, подлива из столовой — это всегда что-то простое, густое и с узнаваемым ароматом жареного лука, муки и томатной пасты. Разберёмся, как приготовить такую подливу в домашних условиях.

Основные принципы подливы по-столовски

Главное в подливе — это основа. В столовых чаще всего использовалась зажарка из муки и сливочного масла, к которой добавлялась жидкость: вода, молоко или бульон. Вариантов рецептов несколько, и каждый из них имеет право на существование. Кто-то предпочитает белую молочную подливу, кто-то — томатную, а кто-то добавляет в неё мясо. Все эти версии так или иначе использовались в школьных, заводских и рабочих столовых.

Классическая томатная подлива

Это, пожалуй, самый узнаваемый вариант. В сковороде растапливается кусок сливочного масла, добавляется ложка муки. Массу слегка обжаривают до светлого оттенка. После этого постепенно вливают горячую воду, помешивая венчиком, чтобы не образовывались комки. Добавляют измельчённый репчатый лук, томатную пасту, немного сахара, соль и чёрный перец. Варят подливу на медленном огне около 15–20 минут до лёгкого загустения. Такая подлива хорошо сочетается с котлетами, макаронами или перловкой.

Молочная подлива (белая)

Второй распространённый вариант — молочно-мучная. Это густой соус на основе обжаренной муки и молока. Лук сначала обжаривается до мягкости, затем в него добавляется вода и молоко в равных пропорциях. В другой ёмкости мука разводится небольшим количеством жидкости и добавляется в смесь, чтобы добиться густоты. Соус солят, перчат и прогревают на слабом огне, пока он не станет однородным и немного вязким. Такой вариант хорош к отварному картофелю и нежирным мясным блюдам.

Подлива с мясом

Тем, кто хочет сделать подливу сытнее, подойдёт мясной вариант. Мелко нарезанное мясо (чаще всего свинина) обжаривается до румяной корочки. В него добавляются лук и морковь, затем всё тушится до мягкости. Вливается немного воды или бульона, добавляется томатная паста, специи и лавровый лист. Отдельно поджаривается мука и разводится в оставшемся бульоне, после чего соединяется с основной массой. В результате получается ароматная густая подлива, которую можно подавать с любым гарниром.

Особенности и советы

При приготовлении любой подливы важно не переборщить с мукой: она должна загустить соус, но не сделать его похожим на клейстер. Также стоит учитывать, что вкус подливы во многом зависит от качества томатной пасты или молока — они должны быть без посторонних привкусов. Некоторые повара добавляют немного сахара, чтобы смягчить кислоту томата, или каплю уксуса для пикантности — всё зависит от предпочтений.

Подливу можно готовить заранее: она хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня и легко разогревается на плите или в микроволновке. При желании её можно дополнить грибами, курицей, специями вроде паприки или сушёного чеснока.

Подлива в стиле советской столовой — это не гастрономический изыск, а уютная и понятная еда, которую легко повторить дома. Несколько простых ингредиентов, немного времени — и гарнир уже не кажется сухим или скучным. Такой соус станет отличным дополнением к ужину, особенно если хочется вспомнить вкус детства или накормить семью чем-то простым и сытным.