Что любит свекла в борще: что сделать для свекольной "зажарки", чтобы борщ стал рубиновым, красивым и вкусным

© A. Krivonosov

Борщ сложно представить без свеклы. Но не всякий борщ получается насыщенного рубинового цвета и яркого вкуса. Причина часто кроется в неправильной подготовке овощей. Особенно — свеклы. Чтобы сохранить ее цвет и вкус, важно знать несколько простых, но важных правил. Ниже — четыре проверенных способа, как приготовить свеклу так, чтобы борщ получился не тусклым томатным супом, а полноценным блюдом с характером и глубиной вкуса.

Свекла не любит жарку

Частая ошибка — обжаривать свеклу, как лук или морковь. В результате она теряет сочность и темнеет. При жарке свекольный сок испаряется, а сама свекла становится сухой. Вместо этого лучше слегка припустить ее в растительном масле или на любом жире (например, на смальце), а затем добавить немного горячей воды или бульона — ровно столько, чтобы она начала томиться.

Накрыв крышкой, стоит оставить свеклу тушиться на медленном огне около 7–10 минут. Так она не потеряет цвет, останется сочной и станет основой для насыщенной заправки. По консистенции она больше будет напоминать соус, чем традиционную зажарку.

Томат — помощник свеклы

Чтобы цвет свеклы не "уходил" в коричневые оттенки, ей нужна кислотная среда. Именно поэтому томат следует добавлять не в сам борщ, а к свекле в процессе ее тушения. Кислота помогает сохранить пигмент — свекла останется яркой и насыщенной даже после варки.

Если томат недостаточно кислый, можно добавить немного лимонного сока, маринада от огурцов или помидоров, либо использовать квашеный рассол. Эти добавки не только помогают сохранить цвет, но и придают борщу узнаваемую глубину вкуса.

Сахар — для цвета и вкуса

Во время тушения свеклы стоит добавить немного сахара. Он усиливает вкус, помогает сохранить плотную текстуру и делает свеклу ароматной. Также сахар помогает "раскрыться" томату, балансируя кислоту. Лучше всего добавлять его в середине тушения — вместе с томатной пастой или помидорами.

Дополнительно можно положить лавровый лист, черный перец горошком или другие пряности. Но добавлять их лучше не в бульон, а в саму заправку — так вкус будет более глубоким и выраженным.

Когда добавлять свеклу в борщ

Еще одна распространенная ошибка — класть свеклу в борщ слишком рано. Она теряет цвет при длительной варке, особенно в присутствии капусты и картофеля. Чтобы этого избежать, капусту следует класть в бульон первой. А уже почти в конце варки, за 5 минут до готовности — добавить свекольную заправку.

Если даже при соблюдении всех рекомендаций цвет получился недостаточно насыщенным, есть простой способ его усилить. В самом конце варки можно добавить небольшой кусочек сырой свеклы. Он окрасит борщ и вернет яркость без добавок и красителей. Главное — не забыть потом его вынуть.

Соблюдение этих нехитрых приемов поможет приготовить борщ с правильным цветом и вкусом. Это несложно, но требует внимания к деталям. Результат — насыщенный, ароматный и по-настоящему домашний борщ.