Добавь уксус в тесто — и чебуреки станут как из тандыра! Секрет, который вам не расскажут даже повара

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Многие хозяйки стремятся найти идеальный рецепт чебуреков, которые получаются хрустящими снаружи и сочными внутри. Один из таких рецептов отличается простым составом и легко повторяется дома. Главное — соблюдать пропорции и знать несколько кулинарных приёмов, которые обеспечат нужную текстуру теста и вкус начинки.

Ингредиенты для теста

Основу рецепта составляет всего несколько ингредиентов:

•     Пшеничная мука – 1 кг
•     Холодная кипячёная вода – 500 мл
•     Соль – ½ столовой ложки
•     Растительное масло – 1 столовая ложка
•     Уксус 9% – 1 столовая ложка

Комбинация этих компонентов делает тесто эластичным, тонким и способным при жарке образовывать характерные пузырьки. Уксус помогает добиться нужной хрупкости, а масло делает структуру более пластичной.

Подготовка теста

В глубокой миске смешиваются мука, вода, уксус, масло и соль. Тесто сначала вымешивается в миске, затем — на столе в течение 5–6 минут до гладкости. Готовый колобок заворачивают в пакет и помещают в холодильник на 30 минут. Это время необходимо, чтобы тесто стало плотнее и лучше раскатывалось.

Начинка: фарш с луком и молоком

Для начинки используются:

•     Фарш (говядина и свинина) – 600 г
•     Репчатый лук – 250 г
•     Молоко – 50 мл
•     Соль – по вкусу

Лук можно измельчить блендером или вручную, после чего его соединяют с фаршем и молоком. Молоко добавляется для сочности и более мягкой текстуры начинки. Все ингредиенты тщательно вымешиваются до однородности.

Важно использовать свежий фарш. Замороженный продукт перед приготовлением следует размораживать при комнатной температуре, избегая резких перепадов температуры.

Формирование чебуреков

Охлаждённое тесто делится на 25 равных частей, из которых формируются колобки. Их стоит накрыть плёнкой или влажной тканью, чтобы они не обветривались. Каждый колобок раскатывается в тонкую лепёшку. Заготовка складывается пополам, затем ещё раз раскатывается скалкой, чтобы придать форму.

Одна половина лепёшки заполняется фаршем (примерно одна столовая ложка), который равномерно распределяется. Затем чебурек накрывается второй половиной теста, края тщательно прижимаются, излишки срезаются, а края прижимаются вилкой для герметичности.

Жарка

На сковороде разогревается растительное масло в большом количестве. Чебуреки опускаются в хорошо нагретое масло и жарятся на сильном огне до золотистой корочки. Следует следить, чтобы масло было горячим, но не перегретым, и не класть слишком много чебуреков одновременно — это мешает им хорошо прожариться.

Готовые чебуреки получаются с тонким пузырчатым тестом и сочной начинкой. Они отлично подходят как для семейного ужина, так и для угощения гостей. Благодаря простому составу и проверенной технологии рецепт доступен даже тем, кто готовит впервые.