Как приготовить Иван-чай дома: от сбора до ароматной чашки

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Иван-чай, или кипрей узколистный, – одно из самых узнаваемых и доступных растений в России. Его можно встретить в лесах, на опушках, вдоль дорог и полей. Многие уже привыкли видеть его как дикорастущую культуру, но все больше людей осознанно включают напиток из Иван-чая в свой рацион. Этот чай известен насыщенным вкусом, легкой терпкостью и цветочным ароматом, а сделать его самостоятельно не так сложно, как может показаться.

Где растет и когда собирать Иван-чай

Кипрей растет на различных почвах: от суглинистых до песчаных. Он встречается в хвойных и смешанных лесах, на вырубках, лугах, торфяниках и даже вдоль железнодорожных путей. Собирать листья лучше в конце июля, когда растение находится в активной фазе цветения. Важно выбирать экологически чистые места — подальше от дорог, поселков и промышленных зон.

Подготовка и завяливание листьев

После сбора листья Иван-чая необходимо промыть под проточной водой, чтобы убрать пыль, мелких насекомых и посторонние включения. Далее они раскладываются на полотенце в затененном проветриваемом месте. Завяливание продолжается 6–8 часов. Главное — не пересушить листья. Они должны оставаться мягкими, но потерять избыточную влагу. Зате листья необходимо скрутить в жгутики. Можно по одному, можно скручивать сразу по несколько штук.

Ферментация: ключ к аромату

Подвяленные и скрученные листья необходимо измельчить. Для этого их нужно порезать на нужную вам длину ножницами или ножом на кухонной доске. Измельченные листья выкладываются в трехлитровые стеклянные банки иди другие ёмкости, которые закрываются крышками. Банки убирают в теплое и темное место на сутки. Ферментация длится около 24–26 часов. Признаком завершения процесса является фруктовый, чуть сладковатый аромат при открытии крышки.

Финальная обработка — сушка и жарка

Готовую массу выкладывают в духовой шкаф или дегидратор тонким слоем. Сушку проводят постоянно перемешивая массу. Постепенно она темнеет, а запах становится насыщенным и тонким. Цвет окончательного продукта — тёмно-коричневый или почти чёрный, а структура — гранулированная.

Хранение и заваривание

Готовый Иван-чай необходимо хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре. Заваривать его можно так же, как обычный чай — заливая кипятком и давая настояться несколько минут. Такой напиток обладает мягким вкусом, приятным ароматом и может стать хорошей альтернативой традиционному чаю.