Равиоли с креветками, шампиньонами, рикоттой и шпинатом в сливочном соусе с икрой летучей рыбы

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Тесто для равиоли: основа вкуса и текстуры

Для приготовления равиоли используем смесь из двух видов муки — 200 граммов муки высшего сорта и 100 граммов муки Semola. В состав теста вошли 130 граммов желтков (около 7 штук), одно яйцо, 5 граммов мелкой соли и 10–15 граммов оливкового масла. Все ингредиенты тщательно перемешивались до однородной массы. После замешивания заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на час, чтобы оно «отдохнуло» и стало более эластичным.

Приготовление начинки: баланс вкусов и текстур

Начинка готовится «на глаз» и включает в себя несколько ключевых компонентов. Основой стали очищенные хвосты тигровых и королевских креветок — примерно 5 тигровых и 400 граммов королевских. Также использовались 300 граммов шампиньонов, 125 граммов свежего шпината и 300 граммов рикотты. Шампиньоны нарезаем мелким кубиком и обжариваем на топленом масле до появления румяной корочки с добавлением черного перца. Чеснок обжаривается отдельно на оливковом масле, после чего его удаляли.

Креветки сначала обжариваем целиком, а затем мелко нарезаем, примерно до размера кубиков грибов, и добавляем к грибам. Шпинат слегка прогреваем на сливочном масле, после чего все ингредиенты смешиваем с рикоттой и солились по вкусу. Такая начинка сочетает свежесть шпината, нежность сыра и яркость морепродуктов.

Формирование равиоли: традиции и тонкости

Отдохнувшее тесто раскатываем до толщины около 6 мм с помощью специальной насадки для раскатки. Круглой вырубкой вырезаем кружочки, на которые помещаем начинку. Вторым кружочком теста накрываем начинку, а края аккуратно защипываем вилкой. В процессе формирования была сделана заметка: верхний кружок теста лучше делать немного больше, чтобы равиоли плотнее закрывались.

Сливочный соус: классика с необычной ноткой

Соус готовим «на глаз» и включаем обжаренную муку, сливки 20%, тёртый мускатный орех и пармезан. Для второго варианта соуса добавляем икру летучей рыбы, которая придаст блюду особый оттенок вкуса и праздничный вид. Такой соус отлично дополняет насыщенную начинку и делает блюдо более изысканным.

Варка и подача

Равиоли варим в кипящей воде примерно 6 минут, после чего отцеживаем на мелком сите, чтобы избавиться от лишней влаги. На тарелку сначала выкладываем сливочный соус, а сверху равиоли. Для дополнительного аромата и блеска сверху равиоли можно слегка смазать топленым маслом.

Варианты и советы

Начинку для равиоли можно изменять по вкусу, добавляя различные морепродукты, овощи или сыры. Главное — соблюдать баланс и не перегружать вкус. Этот рецепт показывает, как можно приготовить домашние равиоли с изысканной начинкой и соусом, достойные любого стола.