Ты больше не закажешь роллы: вот как легко сделать суши дома!

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

18 июня отмечается Международный день суши — повод не только заказать любимые роллы, но и попробовать приготовить их самостоятельно. Домашние суши — это не так сложно, как кажется. Главное — разобраться в технологии, подобрать подходящие продукты и соблюдать простые правила гигиены и свежести. Разберёмся по порядку.

Основа суши — правильно сваренный рис

Для приготовления суши не подойдёт обычный длиннозёрный рис — он рассыпается и плохо держит форму. Лучше взять специальный рис для суши или, на крайний случай, круглый шлифованный. Перед варкой его нужно тщательно промыть холодной водой: промывать придётся не меньше 7–10 раз, пока вода не станет прозрачной. Это необходимо, чтобы удалить лишний крахмал.

Рис варится в соотношении 1:1 или 1:1,2 (в зависимости от сорта). Сначала его доводят до кипения, затем варят на слабом огне около 15 минут, не открывая крышку. После приготовления рис должен постоять под крышкой ещё 10 минут. На этом этапе добавляется рисовая заправка: смесь уксуса, сахара и соли. Обычно на 300 г риса берут 3 столовые ложки рисового уксуса, по 1 ложке сахара и половину ложки соли. Если нет рисового уксуса, его можно заменить яблочным.

Нори, начинки и сборка роллов

Нори — это сушёные водоросли, в которые заворачивают рис и начинку. Они должны быть хрустящими, тёмно-зелёного цвета. Как только лист контактирует с влажным рисом, он становится мягким — с ним проще работать. На лист выкладывается тонкий слой риса, оставляя сверху 1,5–2 см свободного края. В центр кладут начинку — кусочки свежего огурца, авокадо, крабовые палочки, лосось, тунец или сливочный сыр.

Заворачивают суши с помощью бамбукового коврика — макису. Коврик оборачивают пищевой плёнкой, чтобы не пачкался, и аккуратно скатывают ролл. Получившийся цилиндр разрезают на 6–8 кусочков острым ножом, смоченным в воде — так он не будет прилипать к рису.

Популярные рецепты

Один из самых простых вариантов — роллы «Калифорния». В них кладут огурец, авокадо и крабовое мясо (или палочки), а сверху обваливают в икре тобико или кунжуте.

Ингредиенты:

• Рис для суши — 200 г
• Вода — 250 мл
• Рисовый уксус — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Листы нори — 2 шт.
• Крабовое мясо или крабовые палочки — 100 г
• Огурец — 1 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Икра тобико или белый кунжут — 3–4 ст. л.
• Соевый соус, васаби, маринованный имбирь — по вкусу

Приготовление:

1. Сварите рис: промойте его в холодной воде 7–10 раз, залейте водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 15 минут. Оставьте на 10 минут настаиваться.
2. Приготовьте заправку: смешайте уксус, сахар и соль, подогрейте до растворения и вмешайте в горячий рис. Остудите.
3. Подготовьте начинку: огурец и авокадо нарежьте тонкими полосками, крабовое мясо — длинными кусочками.
4. Соберите ролл: положите коврик макису, на него — лист нори. Выложите слой риса по всей поверхности и аккуратно переверните нори рисом вниз.
5. Добавьте начинку: по центру нори выложите огурец, авокадо и крабовое мясо.
6. Сверните ролл: с помощью коврика аккуратно сверните ролл, придавая форму.
7. Обваляйте в икре или кунжуте: равномерно распределите сверху.
8. Нарежьте ролл: острым ножом, смоченным в воде, на 6–8 кусочков.

В «Филадельфии» обычно используется сыр и ломтики лосося. Оба рецепта легко адаптируются под домашние условия.

Ингредиенты:

• Рис для суши — 200 г
• Вода — 250 мл
• Рисовый уксус — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Листы нори — 2 шт.
• Сливочный сыр (например, «Альметте», «Креметте») — 100 г
• Авокадо — 1 шт.
• Лосось (слабосолёный или свежий) — 150 г
• Соевый соус, васаби, маринованный имбирь — по вкусу

Приготовление:

1. Сварите и заправьте рис так же, как в рецепте выше.
2. Подготовьте продукты: авокадо нарежьте полосками, лосось — тонкими широкими ломтиками.
3. Соберите ролл: положите нори на коврик, выложите рис, переверните лист.
4. Выложите начинку: сливочный сыр и авокадо — ближе к нижнему краю.
5. Сверните ролл с помощью коврика, аккуратно прижимая.
6. Уложите ломтики лосося сверху по всей длине ролла, затем оберните ковриком и слегка прижмите.
7. Нарежьте на порции острым ножом.

Соусы и подача

К суши обычно подают соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Васаби кладут в небольших количествах — он довольно острый, поэтому его лучше добавлять отдельно или слегка намазывать на рис. Имбирь едят между разными видами суши — он очищает вкус и помогает оценить новый ингредиент.

Как понять, что суши свежие

Главное правило — ориентироваться на запах, текстуру и цвет продуктов. Рис должен быть слегка тёплым, липким и белым. Если он сухой, рассыпчатый или с кислым запахом — это тревожный сигнал. Рыба — упругая, без постороннего запаха. Хороший лосось блестит, имеет ровный розовый цвет. Нори — не мягкая заранее, не серая и не ломкая.

Суши нельзя хранить долго. Даже в холодильнике они пригодны к употреблению только в течение 8–12 часов. Поэтому не стоит готовить их впрок.

Кому стоит быть осторожным

Сырые морепродукты могут быть опасны для некоторых людей. В первую очередь — для беременных женщин, детей, пожилых людей и тех, кто страдает хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Также осторожность стоит проявлять людям с пониженным иммунитетом и аллергией на морепродукты. Соевый соус содержит много соли, что важно учитывать при гипертонии или заболеваниях почек. Тунец и другая крупная рыба иногда содержит следы ртути — этим не стоит злоупотреблять.

Домашние суши — это возможность контролировать качество продуктов, выбирать любимые начинки и разнообразить рацион. Соблюдая простые правила — использовать свежие ингредиенты, не хранить суши долго, быть аккуратным с сырыми морепродуктами — можно готовить вкусно и безопасно. Даже без особого опыта можно добиться достойного результата и почувствовать, что процесс приготовления — не менее интересен, чем сам ужин.