Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e
Для сушки чаще всего выбирают белые грибы (боровики), подосиновики и подберезовики. Они обладают ярким ароматом и хорошо сохраняют вкус после обработки. Однако, стоит учитывать, что при сушке подберезовики могут темнеть, а бульон из них получится более мутным. Белые грибы дают прозрачный, насыщенный и ароматный отвар — именно их чаще всего используют для варки супов.
Сушат грибы как в дегидраторах, так и в домашних условиях — в духовке, на солнце или в русской печи. Магазинные грибы, как правило, отборные, нарезаны тонко и высушены равномерно. Это гарантирует стабильный результат при приготовлении.
Как сварить грибной бульон
Перед варкой грибы обязательно нужно вымочить. Делается это в два этапа: сначала — 20–30 минут, чтобы удалить возможный песок, затем — от двух до восьми часов. Полученную воду сливать не стоит: она содержит часть грибного аромата и служит основой для бульона. Главное — не трогать осадок на дне, в нем может быть песок.
Пропорции:
На 1 литр воды — около 25 г сухих грибов.
Грибы доводят до кипения, варят на медленном огне, а после — процеживают. Такой бульон можно замораживать или использовать сразу.
Для усиления вкуса можно добавить лавровый лист, перец горошком, тимьян или мускатный орех.
Суп из белых грибов с картошкой
Это один из самых популярных рецептов. Такой суп варится на грибном бульоне с добавлением картофеля, моркови и лука. Все овощи предварительно пассеруются, что добавляет супу золотистый оттенок и глубину вкуса.
Состав:
70 г сушеных грибов, 300 г картофеля, 150 г лука, 100 г моркови, масло, соль, перец, сметана и зелень для подачи.
Варка занимает около 1,5 часа. Блюдо подают горячим, со сметаной.
Суп с перловкой
Перловая крупа делает суп более сытным. Крупу и грибы замачивают отдельно, а затем варят вместе до готовности. Отдельно пассеруются овощи — лук и морковь.
Ингредиенты:
70 г белых грибов, 100 г перловки, картофель, морковь, лук, масло, специи.
Суп готовится примерно за час, особенно если крупа предварительно замочена. Получается насыщенное, деревенское блюдо.
Классический суп с репой
Традиционный рецепт, актуальный для северных регионов. Варится с добавлением репы, сельдерея и картофеля. Особенность — в том, что часть овощей и бульон после варки измельчаются блендером.
Что нужно:
70 г грибов, 1 репа, корень сельдерея, картофель, морковь, лук, масло.
Этот суп получается густым и согревающим. Подходит как для будничного обеда, так и для постного стола.
Суп с вермишелью
Простой и быстрый вариант. Вермишель добавляется в уже готовый грибной бульон с овощами. Важно не переварить макароны — они «дойдут» уже в горячем супе.
Состав:
70 г грибов, 1 картофель, лук, морковь, 80 г вермишели, масло, специи, зелень.
Этот рецепт особенно популярен у детей и тех, кто предпочитает легкие блюда.
Суп-пюре из белых грибов
Густой и ароматный вариант для любителей кремовой текстуры. Грибы варятся вместе с картофелем, после чего все измельчается блендером. Для усиления аромата можно добавить грибной порошок, приготовленный из сухих грибов.
Необходимые продукты:
70 г грибов, 1–2 картофелины, 2 ст. ложки муки, масло, специи.
Такой суп можно подавать с сухариками или гренками.
Крем-суп со сливками и рисом
Более мягкий вариант пюре-супа — со сливками и рисом вместо муки. Варится на курином бульоне, за счет чего получается более насыщенным. Сливки добавляют нежную текстуру.
Состав:
60 г грибов, 100 г риса, 100 мл сливок, 2 луковицы, зубчик чеснока, куриный бульон, масло, зелень.
Суп подают горячим, посыпав зеленым луком или укропом.
Несколько советов напоследок
- Всегда процеживайте грибной бульон, особенно если замачивали грибы вручную — на дне может быть песок.
- Добавляйте специи в конце варки, чтобы они не «выкипели».
- Любой грибной суп вкуснее, если дать ему настояться 10–15 минут после выключения огня.