Жульен с курицей и грибами: классика горячих закусок возвращается на столы

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Горячие закуски снова в центре внимания — особенно такие проверенные временем блюда, как жульен с курицей и грибами. Это сытное и ароматное угощение остаётся популярным как на праздничных столах, так и в домашнем меню на выходных. Нежный соус, сочные кусочки курицы и грибы под слоем расплавленного сыра — всё это делает блюдо универсальным решением для ужина или угощения гостей.

Подготовка ингредиентов

Основой жульена служит сочетание куриного филе и шампиньонов. Куриное мясо нарезается мелкими кусочками, грибы — пластинками, а лук — полукольцами. Эти ингредиенты обжариваются на сковороде до золотистого цвета с добавлением соли и специй.

Жульен готовится в порционных формах — кокотницах или небольших керамических горшочках. Это позволяет сохранить текстуру блюда и подать его в традиционном виде.

Классический соус Бешамель

Главный акцент в этом рецепте — соус бешамель. Его готовят на сливочном масле с добавлением муки и молока. Масло растапливается, в него вводится мука, затем постепенно вливается молоко. Соус нужно варить на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы он оставался однородным и не пригорал. В конце добавляют соль и любимые специи — например, мускатный орех или белый перец. Альтернативой служит готовая масса для приготовления жульена. Она продается в магазинах.

Финальная сборка и запекание

В порционные формы выкладывается курино-грибная начинка, сверху — соус бешамель, затем — натёртый сыр. Лучше использовать сыр с хорошей плавкостью — например, твердые сорта вроде голландского или российского. Формы отправляются в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут, пока верх не станет золотистым.

Подача

Подают жульен горячим, сразу из духовки. Это блюдо хорошо сочетается с тостами, свежим хлебом или зеленью. Оно подходит как для повседневного стола, так и в качестве закуски к праздничному ужину.