Распознаем подделку: пять простых способов проверить вино дома — нужен только мел и сода

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

На одном из винодельческих предприятий Краснодарского края экскурсовод вместе с главным виноделом показали, как в домашних условиях отличить натуральное вино от суррогата. Оказалось, что для этого не нужны специальные лаборатории — достаточно подручных средств и немного наблюдательности.

Что такое "порошковое" вино — миф или реальность?

На экскурсии разъяснили, что миф о "винном порошке" не соответствует действительности. Сухой виноматериал, который иногда упоминается на этикетках, — это не концентрат или порошок, а обычное сухое вино, хранящееся в резервуарах. Настоящее вино производится из свежего винограда без дополнительных ароматизаторов или красителей.

А вот поддельное вино может содержать дешёвый виноматериал, винные дрожжи, красители, декстрозу, стабилизаторы и спирт не виноградного происхождения. Его вкус и аромат могут быть резко выраженными, но неестественными.

Сода против суррогата

Один из самых надёжных способов проверки — использование обычной пищевой соды. Добавив небольшое количество соды в вино (примерно пол чайной ложки на 100 мл), можно наблюдать реакцию. В натуральном вине произойдёт изменение цвета — оно станет тёмно-синим, чёрно-фиолетовым или даже тёмно-зелёным. Это связано с антоцианами — природными пигментами, содержащимися в кожуре винограда. Если цвет не меняется — продукт, скорее всего, ненастоящий.

Вода как индикатор подделки

Ещё один простой метод — проверка с помощью воды. Налейте в рюмку немного вина и аккуратно опустите её в ёмкость с холодной водой. Если вино немедленно начнёт окрашивать воду, это может быть признаком использования химических красителей. Натуральное вино должно сохраняться в рюмке хотя бы в течение нескольких минут, постепенно растворяясь и оставляя лёгкий оттенок только по верхнему краю.

Пена расскажет правду

При встряхивании бутылки и наливании вина в бокал стоит обратить внимание на поведение пены. У настоящего вина пена появляется в центре и быстро исчезает. У поддельного — она может заполнять весь бокал и "ползти" к стенкам, задерживаясь дольше обычного.

Проверка с мелом

Мел тоже может помочь. Достаточно капнуть немного вина на кусочек мела. Если пятно быстро обесцвечивается, вино натуральное. Если остаётся ярко-красным — скорее всего, в напиток добавлены красители, не взаимодействующие с щелочной средой мела.

Мошки как неожиданный индикатор

Интересный способ связан с винными мошками (дрожжевыми мухами). Они чувствительны к природным ароматам брожения. Если налить немного вина в блюдце и оставить на столе, а мошки не проявят интереса — возможно, вино насыщено синтетическими добавками, не привлекающими насекомых.

Простые эксперименты — на страже качества

Все предложенные методы не требуют специальной подготовки или оборудования, а только наблюдательность и немного терпения. Они не заменят лабораторный анализ, но помогут избежать покупки некачественного продукта.