Вкуснейшая подлива за 3 минуты: к котлетам, тефтелям, сосискам и не только - как бабушка научила. Золотой рецепт на века

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Подлива – это то, что способно превратить простое блюдо в полноценный домашний обед. В этом рецепте — быстрый и понятный способ приготовления томатной подливы, которая подойдет к котлетам, тефтелям, сосискам и не только. Основу рецепта составляют доступные ингредиенты и классическая технология, переданная "из рук в руки".

Базовый рецепт подливы

Ингредиенты:

•     Мука – 1,5 ст. л.
•     Растительное масло – 3 ст. л.
•     Томатная паста – 1 ст. л.
•     Сметана – 1 ст. л.
•     Соль – 1/2 ч. л.
•     Черный перец – по вкусу
•     Вода или бульон – 500 мл
•     Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

•     В сковороде на среднем огне обжаривают муку до светло-коричневого цвета. Важно не пережарить – иначе появится горечь.
•     Вливают масло и быстро перемешивают венчиком, затем добавляют томатную пасту.
•     Постепенно, тонкой струйкой, вливают холодную воду или бульон, при этом непрерывно перемешивая. Это помогает избежать комков.
•     Добавляют сметану, соль, перец и лавровый лист. Доводят до кипения и варят не более двух минут.
•     Подлива готова – её можно снять с огня и дать немного настояться под крышкой.

Секреты удачной подливы

Правильно приготовленная подлива зависит не только от рецепта, но и от соблюдения нескольких ключевых правил:

•     Бульон лучше воды. Мясной, куриный или овощной – чем насыщеннее бульон, тем вкуснее результат.
•     Обжарка муки. Делает текстуру густой и избавляет от мучного привкуса.
•     Температура жидкости. Добавляют только холодную – иначе появляются комки.
•     Масла и загустители. В классике – пшеничная мука, но допустимы крахмал или их сочетание.
•     Сметана и сливки. Придают мягкость и густоту – особенно полезны в подливах для мяса и курицы.
•     Ароматические добавки. Лук, чеснок, травы и даже немного уксуса или лимонного сока помогут сбалансировать вкус.

Универсальность рецепта

Подлива по этому рецепту подходит не только к мясу. Её можно подавать с макаронами, рисом, картофельным пюре или даже гречкой. Легкая кислинка томатной пасты и мягкость от сметаны делают её универсальной. При необходимости рецепт легко адаптируется: можно изменить специи или добавить обжаренные овощи.

Что можно добавить

•     Грибы: для более насыщенного вкуса.
•     Лук и морковь: обжаренные вместе с мукой – для сладковатого оттенка.
•     Тимьян или базилик: сделают подливу ароматнее.
•     Капля вина: придаст блюду легкую пикантность.

Советы по подаче

Подавать лучше всего горячей, сразу после приготовления. Хранить такую подливу можно до двух дней в холодильнике, но вкуснее она в свежем виде. Если используется в качестве основы для второго блюда – можно тушить в ней фрикадельки, сосиски или даже кусочки курицы.