7 главных ошибок при приготовлении курицы — что делают не так даже опытные хозяйки

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Приготовление курицы кажется простым, но на деле даже знакомое блюдо может не получиться из-за мелочей. Почему мясо выходит сухим, бульон — безвкусным, а золотистой корочки не появляется? Разбираемся вместе с бренд-шефом проекта «Едимдома.ру» Ильёй Куваевым.

Ошибка №1: Готовить курицу сразу из холодильника

Мясо, отправленное на сковороду или в духовку сразу из холода, прогревается неравномерно. Особенно это касается ножек или грудки на кости. В результате внешняя часть быстро пересыхает, а внутри продукт остаётся сырым.

Решение простое: оставить курицу при комнатной температуре минимум на 15–20 минут. Если она была заморожена, то перед этим нужно полностью разморозить в холодильнике.

Ошибка №2: Использовать влажное мясо

Поверхностная влага мешает образованию корочки и вызывает брызги масла. Кроме того, из-за влаги специи и маринад хуже проникают в мясо.

Перед обжаркой или запеканием курицу следует промокнуть бумажным полотенцем. Если используется маринад, его тоже стоит слегка удалить.

Ошибка №3: Жарить на недостаточно горячей сковороде

Если сковорода недостаточно разогрета, мясо отдаёт сок и не поджаривается, а начинает тушиться. Поэтому нужно сначала хорошо прогреть сковороду с маслом и только потом выкладывать курицу.

Та же рекомендация действует и для запекания: духовка должна быть предварительно разогрета минимум до 180–190°C.

Ошибка №4: Неправильно выкладывать курицу

При запекании стоит располагать курицу грудкой вниз, чтобы белое мясо получилось более сочным. На сковороде желательно сначала поджаривать ту сторону, где кожа — так сок останется внутри.

Если части курицы разного размера, их лучше немного отбить. Так они приготовятся одновременно и не подгорят снаружи.

Ошибка №5: Варить бульон из грудки

Куриная грудка даёт бледный и слабый по вкусу бульон. Для насыщенного результата подойдут ножки, крылья, спинка или целая тушка.

Курицу для супа закладывают в холодную воду, чтобы вкус успел "вытянуться". Для салатов — наоборот, мясо опускается в кипящую воду, чтобы сохранить сочность.

Ошибка №6: Пересушивать мясо

Особенно это касается грудки. Она состоит почти из одного белка и требует короткой, но интенсивной термообработки.

Чтобы грудка получилась сочной, её нужно сначала обжарить на раскалённой сковороде с маслом и травами, затем довести до готовности в духовке при 190°C около 8–10 минут. Перед подачей дать немного остыть.

Ошибка №7: Не давать курице «отдохнуть»

После термической обработки мясу нужно 10–12 минут на отдых. За это время сок распределяется внутри равномерно. Курица получится более сочной. Подойдёт фольга или посуда с крышкой, немного подогретая заранее.

Избежать кулинарных промахов несложно, если знать, на что обратить внимание. Несколько простых правил помогут готовить курицу вкусно, сочно и безопасно.