Вот как обычный жирный бульон превращается в диетическое блюдо

Изображение сгенерировано в «Шедеврум» на основе нейросетей YandexART и YandexGPT

Бульон — это основа многих блюд: супов, соусов, рагу. Однако не каждый бульон можно назвать лёгким и полезным. Особенно если речь идёт о наваристом мясном бульоне, в котором после варки остаётся много жира. Для тех, кто следит за питанием или по состоянию здоровья старается избегать жирной пищи, такая основа не подходит. Но есть способы, которые позволяют сделать бульон менее калорийным, не теряя при этом вкуса и аромата.

Почему бульон получается жирным

Основная причина — жир в мясе и костях. Особенно много его в куриной коже, свиных рёбрах, говяжьих костях с прослойками и жирных частях птицы. При длительной варке жир расплавляется и поднимается на поверхность в виде масляной плёнки.

Второй фактор — процесс варки. Если мясо сразу закладывается в холодную воду и варится долго, жир постепенно переходит в бульон. Также влияет и то, добавляется ли соль в самом начале или позже — это влияет на скорость выхода веществ из продуктов.

Простые способы сделать бульон диетическим

Существует несколько нехитрых приёмов, которые помогают снизить жирность бульона.

Снятие жира после охлаждения

Один из самых простых способов — полностью остудить бульон. После нескольких часов в холодильнике жир поднимается на поверхность и застывает в виде плотной плёнки. Её легко убрать ложкой. Такой метод хорошо подходит для приготовления бульона заранее.

Кубики льда

Если времени на охлаждение нет, можно использовать обычные кубики льда. Их кладут в дуршлаг или металлическую ложку и опускают в горячий бульон. Жир моментально схватывается и оседает на холодной поверхности. После этого его удобно убрать салфеткой или ложкой.

Холодный половник

Метод похож на предыдущий. Если нет льда, можно просто охладить металлический половник в морозильной камере. Затем им водят по поверхности бульона, жир прилипает к холодному металлу и быстро удаляется.

Бумажное полотенце или салфетка

Плотную салфетку опускают на поверхность бульона буквально на пару секунд. Она впитывает часть жира. Главное — не использовать слишком тонкую бумагу, чтобы она не распалась в жидкости.

Удаление кожи и лишнего жира до варки

Чтобы не бороться с жиром после, можно позаботиться об этом на этапе подготовки. Например, с курицы снимают кожу, с говядины — срезают видимые жировые прослойки. Это особенно важно при приготовлении диетических бульонов.

Выбор ингредиентов

Для диетического бульона важно не только убрать жир, но и правильно подобрать продукты. Лучше использовать куриную грудку, индейку или постную говядину. Из овощей подойдут морковь, лук, сельдерей, петрушка. Они придают аромат и не добавляют лишних калорий.

Рекомендуется также сливать первый бульон после закипания. Мясо промывают, заливают чистой водой и варят дальше. Это позволяет избавиться не только от жира, но и от возможных примесей и пены.

Сделать бульон менее жирным несложно. Нужно лишь немного времени и подручные средства — лёд, половник, салфетка. При желании можно совместить сразу несколько способов. А с правильным выбором ингредиентов бульон получится не только диетическим, но и вкусным. Такой подход особенно полезен тем, кто придерживается сбалансированного питания или готовит блюда для детей и пожилых людей.