Революционные крахмальные загустители обещают революцию в пищевой промышленности

© Dasha Sysoeva

Исследователи из Корнельского университета в Нью-Йорке достигли значительного прогресса в пищевых технологиях, разработав инновационные крахмальные супер-загустители. Это открытие дает путь к существенному снижению калорийности пищевых продуктов без компромиссов по текстуре и вкусу.

Пейлонг Ли и его коллеги создали технологию, которая изменяет структуру крахмала, удваивая его эффективность как загустителя, передает «Центральная служба новостей». Применяя эту технологию к амарантовому крахмалу, команда смогла создать сложные структуры, улучшающие его свойства. Эти нововведения представляют собой важный шаг вперед в создании продуктов питания нового поколения, которые будут одновременно полезными и меньше калорийными. Однако высокая стоимость и ограниченная доступность амарантового крахмала ставят перед учеными задачу поиска способов адаптации этой технологии к более доступным источникам крахмала.

Дальнейшие исследования будут сосредоточены на изучении влияния этих структур на человеческий организм, их вкусовые качества и перевариваемость, что может привести к значительным инновациям в пищевой промышленности и сделать продукты питания более здоровыми и доступными для всех.

Читайте boda в: