ラスクでミンサーの刃を整える簡単メンテ—砥石いらずで切れ味復活

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案外、いちばん効くのは一番簡単な手だ。ソ連時代の家庭では、ミンサーは台所の働き者。砥石も機械も専用工具も使わずに切れ味を戻すコツを、家の料理人たちは心得ていた。いま、その方法が静かに復権している。手順はシンプルで手に取りやすく、しかもきちんと効く。

砥石いらず――材料はひとつだけ

要は、普通のラスクだ。ミンサーに入れて、ひき肉を作るときのように回すだけ。乾いたパンのエッジがやわらかな天然の研磨材になり、刃とプレートにできた微細なバリをならしてくれる。数分で切断部のキレが目に見えて戻る。電動でも手回しでも相性は良く、力もいらず、リスクもなく、騒音もない。

なぜ効くのか

シェフのコンスタンチン・イヴレフはインタビューで、昔ながらのアプローチが現代的な方法に引けを取らないことが多いと述べている。彼によれば、ラスクのような自然由来の研磨は金属を傷めたり痕を残したりしにくく、砥石や研磨ペーストで起こりがちなトラブルを避けられるという。要は、穏やかでコントロールされた摩擦が、部品の寿命を縮めずに仕事を整えてくれるというわけだ。

うれしい副産物

この“研ぎ直し”のあとには、細かく挽いたラスクがたっぷり残る。魚やパテ、野菜の衣にそのまま使えるパン粉だ。香ばしい食感を生み、瓶に移しておけば保存も簡単。ひと回しで刃のキレを整えつつ、台所の常備品まで確保できるのが気持ちいい。

何十年も実証されてきた方法

このやり方は20世紀半ばから知られ、いまなお通用する。特長は次のとおり。

• 安全 — 刃を傷める心配がない。
• 環境にやさしい — 有害物質を使わない。
• 経済的 — 道具を買い足す必要がない。
• 汎用的 — どんなミンサーにも適用できる。

必要なのはラスクと、ほんの数分だけ。

一度は試す価値あり

家庭の料理人が、その立ち上がりの軽さに驚くことは珍しくない。ミンサーが“新品のように”回り出すまで、時間はほとんどいらない。小さな習慣が道具の寿命を延ばし、刃の交換を急がずに済ませてくれる——見返りは想像以上だ。