13:30 23-10-2025

फ्रिज में रोटी रखना क्यों है नुकसानदायक – सही तरीका जानें

डेल-ई द्वारा उत्पन्न

जानिए क्यों फ्रिज में रखने से रोटी की बनावट और स्वाद बिगड़ जाता है। सही तापमान और तरीके से रोटी को लंबे समय तक ताज़ा रखने के आसान उपाय।

ठंड से रोटी रबड़ जैसी हो जाती है

कई लोग यह सोचकर गलती करते हैं कि रोटी को फ्रिज में रखने से वह ज़्यादा समय तक ताज़ा रहती है। हकीकत में, +1°C से +5°C के बीच का तापमान रोटी में मौजूद स्टार्च को क्रिस्टल में बदल देता है। इस प्रक्रिया से उसकी बनावट सख्त, भुरभुरी और कम लचीली हो जाती है। भले ही रोटी दिखने में नरम लगे, उसका स्वाद और बनावट जल्दी ही खराब हो जाते हैं।

एयरटाइट पैकिंग भी बेअसर

बंद पैक या प्लास्टिक रैप में रखना भी रोटी को इन भौतिक और रासायनिक बदलावों से नहीं बचा सकता। ऐसे पैकेट के अंदर पानी के अणु इधर-उधर हो जाते हैं, जिससे रोटी जल्दी सूख जाती है। फ्रिज फफूंदी को भी नहीं रोकता — जैसे ही रोटी कमरे के तापमान पर आती है, फफूंदी दिखने लगती है।

रोटी को सही तरीके से कैसे रखें

सबसे अच्छा तरीका है कि रोटी को कपड़े के थैले या पेपर पैक में कमरे के तापमान (+20°C के आसपास) पर रखा जाए। यह तरीका उसकी बनावट को बनाए रखता है और नमी बनने से रोकता है। अगर रोटी को कई दिनों तक रखना हो, तो उसे –18°C से कम तापमान पर फ्रीज़र में रख देना चाहिए। जमी हुई रोटी अपना स्वाद और संरचना तब तक बनाए रखती है जब तक उसे धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर गलने दिया जाए — माइक्रोवेव में नहीं।

कटी हुई रोटी भी प्रभावित होती है

पहले से कटी हुई रोटी भी इससे अछूती नहीं रहती: फ्रिज में रखने पर किनारे सूख जाते हैं और बीच का हिस्सा चिपचिपा हो जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि स्लाइस की संरचना तापमान में बदलाव के प्रति अधिक संवेदनशील होती है।

रोटी को ठंड नहीं, हवा पसंद है। उसे सांस लेने योग्य कपड़े या पेपर बैग में रखना स्वाद, सुगंध और नरमाहट को बनाए रखता है। फ्रिज उसका सबसे बड़ा दुश्मन है, जबकि फ्रीज़र उसका सच्चा साथी — और एयरटाइट पैकिंग केवल आंशिक सुरक्षा देती है।