13:19 23-10-2025

Por qué guardar el pan en el refrigerador es un error

Generado por Dall-e

Descubre por qué el pan se endurece en el refrigerador y aprende los mejores métodos para conservarlo fresco, suave y lleno de sabor por más tiempo.

El frío vuelve el pan gomoso

Muchas personas creen, equivocadamente, que guardar el pan en el refrigerador ayuda a mantenerlo fresco por más tiempo. Sin embargo, las temperaturas entre +1 °C y +5 °C provocan que el almidón del pan se cristalice. Este proceso endurece la miga, la vuelve quebradiza y le quita elasticidad. Aunque el pan pueda parecer blando a simple vista, su sabor y textura se deterioran con rapidez.

El empaque hermético no es la solución

Ni una bolsa con cierre ni el plástico film pueden evitar los mismos cambios físicos y químicos. Dentro del empaque, las moléculas de agua se redistribuyen, lo que acelera el proceso de secado. Además, el refrigerador no detiene el moho: cuando el pan vuelve a la temperatura ambiente, las manchas aparecen de nuevo.

Las mejores condiciones para conservar el pan

La forma ideal de conservar el pan es mantenerlo en una bolsa de tela o en un envoltorio de papel, a temperatura ambiente, alrededor de +20 °C. Este método ayuda a preservar la textura y evita la acumulación de humedad. Si se necesita guardar el pan durante varios días, la mejor opción es congelarlo a menos de –18 °C. El pan congelado conserva su sabor y estructura, siempre que se deje descongelar de manera natural, sin recurrir al microondas.

El pan en rebanadas también sufre

El pan ya cortado tampoco se salva: sus bordes se secan mientras el centro se vuelve pegajoso al guardarlo en el refrigerador. Esto ocurre porque la estructura de las rebanadas es más sensible a los cambios de temperatura.

El pan necesita aire, no frío. Guardarlo en una bolsa de tela o papel transpirable conserva su aroma, sabor y suavidad. El refrigerador es su peor enemigo, el congelador su mejor aliado, y el empaque hermético solo brinda una protección parcial.