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Guía de tablas de cortar: madera, plástico, bambú y más

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Descubre ventajas y desventajas de tablas de cortar en madera, plástico, bambú, vidrio y piedra. Aprende sobre tamaños, cuidados y cómo elegir la mejor para tu cocina.

Una tabla de cortar es una de las herramientas más esenciales en cualquier cocina. Facilita la preparación de los alimentos, ayuda a mantener los cuchillos afilados por más tiempo y contribuye al orden en la encimera. Sin embargo, elegir la adecuada no siempre resulta sencillo: los materiales, tamaños y tipos disponibles responden a necesidades muy distintas.

Tipos de tablas de cortar

Tablas de madera

Una opción clásica y confiable. La madera resulta delicada con los cuchillos y posee propiedades antibacterianas naturales. Es perfecta para rebanar pan, cortar verduras o servir platos ya preparados.

Ventajas: material natural, duradero, aspecto atractivo.

Inconvenientes: requiere tratamiento con aceite, absorbe humedad, más cara que el plástico.

Tablas de plástico

Ligeras y prácticas, son habituales en cocinas profesionales. Adecuadas para carne y pescado, fáciles de limpiar y resistentes a los olores.

Ventajas: económicas, fáciles de mantener, aptas para lavavajillas.

Inconvenientes: se rayan con facilidad, pueden liberar sustancias nocivas si se dañan.

Tablas de bambú

Una alternativa ecológica. Más ligera que la madera dura, conserva bien su forma y resulta ideal para frutas y verduras.

Ventajas: recurso renovable, absorbe menos humedad, más asequible que la madera.

Inconvenientes: necesita tratamiento con aceite, más dura para los cuchillos.

Tablas de vidrio

Una opción moderna que también sirve como soporte de presentación elegante. No absorben olores y se limpian sin esfuerzo.

Ventajas: resistentes, higiénicas, de fácil mantenimiento.

Inconvenientes: desafilan rápido los cuchillos, superficie resbaladiza, riesgo de rotura.

Tablas de silicona

Flexibles y versátiles, resultan ideales para alimentos blandos y para transferir fácilmente lo cortado a un bol o sartén.

Ventajas: fáciles de limpiar, antideslizantes, respetuosas con los cuchillos.

Inconvenientes: no aptas para cortes intensivos, se desgastan con el tiempo.

Tablas de piedra y mármol

Se emplean más como soporte de presentación que para la preparación, sobre todo para quesos o aperitivos.

Ventajas: muy resistentes, elegantes, no absorben olores.

Inconvenientes: pesadas, duras para los cuchillos, resbaladizas.

Tamaños de las tablas

• Pequeñas (20–25 cm): prácticas para fruta, pan o queso; compactas y fáciles de guardar.
• Medianas (30–35 cm): tamaño versátil que cubre la mayoría de los usos.
• Grandes (40–50 cm o más): recomendadas para cocinas profesionales o grandes cantidades.

Cuidado y mantenimiento

• Madera y bambú: lavar a mano, secar inmediatamente y aceitar una vez al mes.
• Plástico y silicona: aptas para lavavajillas; desinfectar ocasionalmente con vinagre o bicarbonato.
• Vidrio y piedra: lavar a mano (el vidrio puede ir al lavavajillas), evitar ácidos en piedra, secar bien.

Cómo elegir la tabla adecuada para casa

Lo más práctico es disponer de varias tablas para distintos usos:

• Madera o bambú para pan, frutas y verduras.
• Plástico para carne y pescado.
• Vidrio o piedra para presentar los platos con estilo.

Una elección cuidadosa, acompañada de un mantenimiento adecuado, prolonga la vida útil de las tablas y mantiene la cocina segura y ordenada.